铁锅通常还有铁腥味，在熬煮的过程中这种铁腥味会进入果酱，从而影响到果酱的口感和味道。果酱正确的做法如下：准备材料：桔子肉700克、麦芽糖200克。
一、摘回来的新鲜桔子。
二、把桔子皮去掉，然后再把核和内皮也去掉，只取果肉。
三、取出的700克果肉和麦芽糖。
四、将果肉和麦芽糖倒入平底锅内。
五、然后大火煮开，再转小火熬煮。
六、熬煮至浓稠即可。
七、把果肉装起，待凉后放冰箱保存即可。
熬果酱为什么不能用铁锅？煮酸性水果不能用铁锅，因为酸会与铁发生化学反应，生成低铁化合物，山楂、海棠、酸梅等酸性水果里含有果酸，这种酸能溶解铁，从而生成低铁化合物人吃后对人体有害。所以，切勿用铁锅煮酸性食物和饮料。 草莓虽然含有镁、磷、钾、铁等碱性的元素，但是它还有不能氧化代谢的有机酸，会使体液的酸度增加，所以草莓应该说是属于中碱性食物。做草莓果酱的锅子最好选用抗腐蚀性强的锅具如：砂锅。
用铁锅煮了百香果和无花果，铁锅变白了，那个果酱可以吃吗？吃的时候是没有问题的。只不过是铁锅上热的速度比较快，而且铁锅多有腥味，这样就很容易导致熬果酱的时候，有一些铁锈的味道进入到里面，影响口感。如果火候把握不周全的话，也会有糊锅的可能，如果没有糊锅，那就正常吃就好了。一般用砂锅或者煮锅弄就好。
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